Ruốc Tép Quảng Ninh: Cách Làm Ngon Tại Nhà

Ruốc tép, đặc biệt là ruốc tép Quảng Ninh, từ lâu đã là món ăn quen thuộc, gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người Việt. Vị ngọt tự nhiên, hương thơm đặc trưng của tép tươi hòa quyện cùng vị đậm đà của gia vị, tất cả tạo nên một món ăn hấp dẫn, “tốn cơm” đến lạ kỳ. Không chỉ ngon miệng, ruốc tép còn rất giàu dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ và người mới ốm dậy. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm ruốc tép Quảng Ninh thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà, giúp bạn dễ dàng chiêu đãi gia đình món ăn đặc sản này.

Ruốc Tép Quảng Ninh: Hương Vị Biển Khơi Trong Từng Thớ Ruốc

Ruốc tép không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh. Điều gì khiến ruốc tép Quảng Ninh trở nên đặc biệt đến vậy? Câu trả lời nằm ở nguồn nguyên liệu tươi ngon, được chọn lọc kỹ càng từ những con tép biển mọng nước, cùng với bí quyết chế biến gia truyền được lưu giữ qua nhiều thế hệ.

Giá trị dinh dưỡng và sự tiện lợi của ruốc tép

Ruốc tép là nguồn cung cấp protein dồi dào, canxi, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Đặc biệt, với những người bận rộn, ruốc tép là lựa chọn hoàn hảo để bổ sung dinh dưỡng nhanh chóng. Chỉ cần một bát cơm nóng hổi rắc thêm chút ruốc tép, bạn đã có ngay một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ năng lượng. Ngoài ra, ruốc tép còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác như xôi, bánh mì, hoặc dùng để nấu canh, tạo nên những món ăn hấp dẫn và đa dạng.

Để có món ruốc tép Quảng Ninh thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

• Tép tươi: 500gr (chọn tép nhỏ, còn tươi, mình trong)
• Thịt nạc thăn: 500gr (chọn thịt tươi, có độ đàn hồi)
• Mắm tép ngon: 2 muỗng canh
• Sả: 2 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường (3 muỗng canh), hạt nêm, hạt tiêu xay, bột canh, bột ngọt, rượu trắng, dầu điều.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Tép tươi: Nên chọn tép còn sống hoặc vừa mới chết, mình tép trong, không bị đen đầu hoặc có mùi lạ. Tép tươi sẽ giúp ruốc có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
• Thịt nạc thăn: Chọn thịt có màu hồng tươi, không bị tái hoặc thâm. Thịt phải có độ đàn hồi tốt, không bị nhão.
• Mắm tép ngon: Chọn mắm tép có màu đỏ au, mùi thơm đặc trưng, không bị chua hoặc có mùi lạ.

Với những nguyên liệu đã chuẩn bị, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện món ruốc tép Quảng Ninh thơm ngon, bổ dưỡng theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tỉ mỉ

• Tép tươi: Rửa sạch tép, nhặt bỏ rác và sạn. Cắt bỏ phần râu dài của tép rồi rửa lại 2-3 lần với nước sạch. Vớt tép ra để ráo nước.
• Thịt nạc thăn: Rửa sạch thịt, lọc bỏ phần gân và màng. Thái thịt thành từng miếng vuông nhỏ rồi để ráo nước.
• Hành lá: Nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần củ trắng.
• Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị đậm đà

Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món ruốc tép. Chúng ta sẽ ướp tép và thịt riêng biệt để đảm bảo hương vị đặc trưng của từng loại nguyên liệu.

• Ướp tép: Cho tép vào bát, thêm nước mắm ngon, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu xay và một chút dầu điều. Trộn đều tay để gia vị ngấm đều vào tép. Thêm sả đã đập dập vào trộn đều, ướp trong khoảng 20-25 phút.
• Ướp thịt: Cho thịt vào bát, thêm hạt nêm, hạt tiêu xay, bột ngọt, bột canh, nước mắm ngon, dầu điều và phần củ hành trắng đã cắt khúc. Trộn đều tay để gia vị ngấm đều vào thịt. Ướp trong khoảng 20-25 phút.

Lưu ý: Ướp thịt và tép riêng biệt giúp tránh lẫn mùi tanh của tép vào thịt. Sả giúp khử mùi tanh của tép, hành giúp khử mùi hôi tự nhiên của thịt.

Bước 3: Rim tép và thịt kỹ lưỡng

• Rim tép: Đặt chảo lên bếp, đun nóng. Cho tép đã ướp vào chảo (bỏ phần bã sả), rim ở lửa nhỏ và đảo đều tay để tép chín đều và ngả màu vàng đẹp mắt. Rim đến khi tép khô ráo thì tắt bếp và đổ ra bát để nguội.
• Rim thịt: Đổ thịt đã ướp vào chảo, thêm khoảng ½ bát con nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Rim đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp và đổ ra bát để nguội. Phần nước thịt rim còn dư đổ ra bát riêng để dùng cho bước tiếp theo.

Pha hỗn hợp mắm tép: Pha 2 muỗng canh mắm tép với 4 thìa nước lọc, khuấy đều. Lọc qua rây để loại bỏ cặn. Thêm phần nước thịt rim dư vào khuấy đều.

Bước 4: Xay hoặc giã thịt và tép

Để ruốc tép được mịn và bông, chúng ta nên giã hoặc xay thịt và tép.

• Giã tép: Cho tép vào cối, giã từ từ đến khi tép nát đều. Nên giã từng chút một để tránh vón cục.
• Xay tép: Cho tép đã giã vào máy xay, xay ở chế độ vừa phải để tép tơi bông, không bị vón cục.
• Giã thịt: Dùng tay xé thịt thành từng sợi nhỏ. Cho thịt vào cối, giã từ từ đến khi thịt tơi ra.
• Xay thịt: Cho thịt đã giã vào máy xay, xay ở chế độ vừa phải để thịt tơi bông, không bị vón cục.

Bước 5: Rang ruốc tép thịt

• Bắc chảo lên bếp, làm nóng. Cho tép đã xay vào chảo, đảo đều tay liên tục để tép tơi và bông, tránh vón cục. Rang đến khi tép khô ráo thì đổ ra bát.
• Làm tương tự với thịt đã xay.
• Khi thịt đã khô, hạ nhỏ lửa. Cho tép đã rang khô vào đảo chung với thịt. Khi thịt và tép đã khô ở mức nhất định, cho hỗn hợp mắm tép đã pha vào từ từ, rải đều lên ruốc. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Thêm chút nước mắm ngon và dầu điều để ruốc thơm và có màu đẹp mắt. Đảo đều tay đến khi ruốc khô hoàn toàn và ngấm đều gia vị thì tắt bếp.

Lưu ý: Đảo đều tay trong quá trình rang để ruốc chín đều, không bị cháy và bảo quản được lâu hơn.

Thành Phẩm Ruốc Tép Quảng Ninh: Món Ăn Gây Thương Nhớ

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món ruốc tép Quảng Ninh thơm ngon, đậm đà hương vị biển cả. Ruốc tép có thể dùng ăn trực tiếp với cơm nóng, xôi, bánh mì, hoặc dùng để nấu canh, kho thịt, tạo nên những món ăn hấp dẫn và đa dạng.

Cách bảo quản ruốc tép đúng cách

Để ruốc tép giữ được hương vị thơm ngon và bảo quản được lâu, bạn nên để ruốc nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ nhựa hoặc thủy tinh đậy kín nắp. Bảo quản ruốc ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Tận hưởng hương vị biển khơi trong từng bữa ăn gia đình với ruốc tép Quảng Ninh

Với công thức đơn giản và chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ruốc tép Quảng Ninh thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh trong từng thớ ruốc nhé!